そば粉の話

そば粉の話を少ししたいと思います。

蕎麦を引く方法、使う部分、産地によって味も喉ごしも全く違って来ますし、

勿論、蕎麦打ちの技術、蕎麦の切り方、湯がき方でも全く違った蕎麦になります。

色々な産地の蕎麦粉を使って蕎麦打ちをし、友達や身内に味見をして貰ってきましたが、一番評判が良かったのが栃木県産の蕎麦粉で打った蕎麦でした。

京丹波町で栽培した蕎麦粉も使いましたが、少し香りがうすい印象です。

栃木県産の蕎麦粉で打った蕎麦は、湯がくと少し緑がかった喉ごしの良いのが特徴で、蕎麦の香りも良く私自身も好きな蕎麦粉です。

まだ四月の開店まで日にちがあるので、幾つかの業者さんと交渉し、納得出来る蕎麦粉を選んで、皆さんに味わって貰えるようにしたいと考えています。

しかし蕎麦打ちは奥が深く、よく言う名人が打った蕎麦には程遠いかもしれませんが、自分なりに納得出来る蕎麦を皆様にお出しできるよう頑張りたいと思います。